Muryangsoo Doenjang (400g)

Highlights

Earthy, nutty, and deeply savory — Muryangsu's doenjang is the fermented soybean paste at the heart of Korean cooking. Fermented for years in traditional onggi from just three things — large-grained heirloom Buseoktae soybeans, Sinan sea salt aged until its bitterness drains away, and water — it carries a layered complexity that can't be faked or rushed.

Ingredients: Meju from Buseoktae (a large-grained Korean heirloom soybean), Sinan sun-dried sea salt (aged 7+ years to drain the bittern), purified water
Purity check: No additives, no preservatives; vegan, gluten-free
Process: Soybeans boiled in a cast-iron cauldron, hand-shaped into meju, and naturally fermented in onggi; batches aged 2–6 years are blended for a consistent flavor
Certifications: HACCP
Net weight: 400 g (14.1 oz)
Storage method: Refrigerate after opening
Good to know: A living ferment — a white surface film may form and the jar may overflow slightly. Both are natural; skim the surface and carry on.

고소하고 구수하며 깊은 감칠맛. 무량수 된장은 한식의 기본을 이루는 전통 발효 된장이에요. 알이 굵은 전통 재래종 부석태 콩과, 오래 두어 쓴맛을 빼낸 신안 천일염, 그리고 물 — 단 세 가지로 전통 옹기에서 수년을 발효시켜 완성하죠. 서두르거나 흉내 낼 수 없는, 켜켜이 쌓인 깊이가 담겨 있습니다.

Description

The backbone of Korean home cooking

Doenjang is to a Korean kitchen what olive oil is to the Mediterranean — not just a seasoning, but an ingredient that shapes an entire dish. Muryangsu's is robust yet clean, layered from a roasted-nut savoriness to a gentle tang. A single spoonful is enough to set the direction of whatever you're cooking.

Years in the onggi

It begins with the ingredients. The soybeans are Buseoktae, a large-grained Korean heirloom variety, boiled in a cast-iron cauldron and kneaded by hand into meju. The salt is Sinan sun-dried sea salt, held for more than seven years so its harsh bittern drains off and only a round, mineral saltiness remains. Meju, salt, and water go into onggi and ferment through all four seasons — and to keep the flavor consistent, pastes aged anywhere from two to six years are blended together. That slow, living fermentation is where the depth comes from: the roasted-nut aroma, the rounded body, the quiet complexity that mass-made paste never quite reaches. Nothing is rushed, and nothing is added.

How to use it

The natural starting point is doenjang-jjigae, the everyday soybean stew. From there, whisk a little into a dressing for savory depth, thin it into a dip for fresh cucumber or crudités, or use it as a base for marinades and braises. A little carries a long way — start with a small spoonful and taste as you go.

한식 가정식의 중심

된장은 한국 부엌에서 지중해의 올리브유 같은 존재예요. 단순한 양념이 아니라 요리 전체의 방향을 잡는 재료죠. 무량수 된장은 묵직하면서도 깔끔하고, 구운 견과류 같은 구수함부터 은은한 산미까지 켜켜이 쌓여 있어요. 한 숟갈이면 무엇을 끓이든 그 방향이 잡힙니다.

옹기에서 보낸 수년

시작은 재료예요. 콩은 알이 굵은 전통 재래종 부석태로, 무쇠 가마솥에 삶아 손으로 정성껏 치대어 메주를 빚습니다. 소금은 신안 천일염을 7년 넘게 두어 쓴 간수를 빼낸 것 — 거친 맛이 빠지고 둥근 미네랄 짠맛만 남죠. 메주와 소금, 물을 옹기에 담아 사계절을 나며 발효시키고, 맛을 일정하게 지키기 위해 2년에서 6년까지 숙성한 장을 함께 배합합니다. 그 느리고 살아 있는 발효에서 깊이가 나와요. 구운 견과류 같은 향, 둥근 바디, 대량 생산 장이 좀처럼 닿지 못하는 조용한 복합감까지. 서두르는 것도, 더하는 것도 없습니다.

이렇게 즐겨보세요

가장 자연스러운 출발은 된장찌개예요. 그다음으로는 드레싱에 조금 풀어 감칠맛을 더하거나, 묽게 풀어 오이나 생채소 디핑으로, 혹은 마리네이드와 조림의 베이스로도 좋아요. 조금이면 충분하니, 작은 한 숟갈로 시작해 간을 보며 더하세요.

About

Muryangsu makes its jang at the foot of Sobaeksan, one of Korea's great mountains, where clean air and water set the conditions good jang needs. The brand holds to a simple conviction: that traditional Korean food should be kept the traditional way — made honestly, with the wisdom of earlier generations left fully intact. Using only Korean-grown soybeans and solar sea salt, it ferments slowly in onggi through all four seasons, so each jang is a living, fermented food rather than a mass-produced condiment. Muryangsu's jang is chosen by Michelin-starred chefs in Korea for their own kitchens.

무량수는 우리나라의 명산 소백산 자락, 맑은 물과 공기가 흐르는 천혜의 자연환경에서 장을 빚습니다. 브랜드가 지키는 믿음은 단순해요. 조상의 지혜가 담긴 전통 음식을 전통 방식 그대로, 정직하게 이어간다는 것입니다. 국산 콩과 천일염만으로 사계절을 나며 옹기에서 천천히 발효시키니, 무량수의 장은 대량 생산된 양념이 아니라 살아 있는 발효 식품이 됩니다. 한국의 미쉐린 스타 셰프들이 자기 주방에서 직접 쓰는 장이기도 합니다.